腐敗と発酵＊野草酵素＊発酵食品＊酵素食品解説

腐敗と発酵＊野草酵素＊発酵食品＊酵素食品解説

腐敗して食べられなくなったものと、腐ったように見えても食べられるものは先人が体験的に理解し、人間に有用なものと有害なものとして区別し、人間の健康に大きく関わってきました。

一見同じもののように見えて、ひとつは病気にもなるような体に有害なもので、一方は健康増進にも役立つ体に有用なものに変質していますが、この違いはどこにあるのでしょうか。

腐敗と発酵には微生物が介在しているという共通点があります。

微生物も生き物ですから、人間と同じように食べ物(栄養分)が必要です。その食べ物は、人間と好みが非常に近いものがあります。

人間の食べ物に付着した微生物は、その食べ物の成分を分解して自らの栄養分として摂取したり、新しい産物をつくり出したりします。

この微生物の代謝の結果が、腐敗と発酵に分かれます。

腐敗は、食品成分のタンパク質やアミノ酸などが微生物の作用により分解され、硫化水素やアンモニア、メルカプトエタノールなどの腐敗臭を発生させ、最終的には食べられない有害なものとなってしまいます。


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体か喜ぶ発酵食品＊野草酵素＊発酵食品＊酵素食品解説

体か喜ぶ発酵食品＊野草酵素＊発酵食品＊酵素食品解説

戦後食生活の欧米化が進み、最近では、昔はみられなかった生活習慣病が日本人に蔓延しています。
食生活がいちばんの原因とされています。

発酵食品は、食材を発酵することにより、栄養価が高くなるだけでなく、消化吸収をしやすく変化させる働きを持っています。
発酵食品を含む日本の伝統食は、健康を維持するための食事として海外でも注目されはじめています。

もちろん、発酵食品や伝統食がすべてを解決するわけではありません。
しかし、発酵食品は、世界各国あるいは各地域の気候風土や食材、民族の習慣や体の特性にあわせて改良伝承されてきました。

そこから考えられるのは、やはり日本人には、日本人の体の特性にあったものを多く食べるべきではないでしょうか。
肉類やジャンクフードを少し減らし、魚や発酵食品、伝統食をできるだけ食生活に復活させる時期に来ているような気がします。

いずれにしても、発酵食品を食べると体が喜ぶことは間違いありません。

酢をとるとクエン酸などの働きにより、疲労回復が早まります。漬物やヨーグルトなどに含まれる乳酸菌は、整腸作用があり、納豆には血液をきれいにしてくれる酵素が含まれています。

素材に含まれる栄養素に、発酵で新しく発生した栄養成分が加わり、パワーアップした食品に生まれ変わって、健康増進に重要な役割を果たしているのです。

ただ、何事もそうですが、発酵食品が体に良いからといって種類によっては過大に摂りすぎるのは注意が必要です。

塩辛や漬物などのように塩分の高いものも数多くあるからです。百薬の長といわれるお酒も、飲みすぎれば肝臓に負担をかけます。

どんなに体に良くても、特定のものだけをたくさん食べるのは逆効果になるのは当然のことですから。

大事なことは、毎日の食事のなかにできるだけ多くの発酵食品をとり入れ、和食中心の食生活を心がけることではないでしょうか。


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『体にやさしい醗酵食品』より＊野草酵素＊発酵食品＊酵素食品解説

『体にやさしい醗酵食品』より＊野草酵素＊発酵食品＊酵素食品解説

●発酵食品三つの力


人によっては耐えられないニオイ、一見腐っているのではと間違えるような外観、それでも発酵食品は各国の風土にあわせて改良され、生活のなかに定着してきました。

その理由は、発酵食品は三つの力を持っているからです。

一つは、当り前のことですが、食べてみて美味しいからです。

これに勝る理由はありません。人によっては美味しいというより、クセになる味といったほうがいいのかもしれません。

微生物の力によって、食材の澱粉や糖、タンパク質を分解発酵させて独自の旨味成分をつくりあげます。

また、微生物そのものの旨味もあります。これらがミックスされて独特の美味しさが感じられ、強烈な印象として記憶に残っていきます。

発酵食品が定着してきた一番大きな理由ではないでしょうか。

二つ目は、栄養価が高いことを先人が体験的に知っていたからです。

薬がなかった時代には、発酵食品が体力をつけるために重宝されていたといわれています。いわゆる昔の人の健康食品だったのかもしれません。

発酵過程での酵素の働きにより、様々な栄養成分が生み出され、栄養価の高い食品に生まれ変わるからです。

医学や科学が発達していない時代でも、先人は長い年月をかけて発酵食品が体に良い食べ物であることを、体験的に知っていたのです。

三つ目は、食材の保存性が向上するからです。

冷蔵庫や冷凍庫などがなかった時代には、食材を乾燥させたり塩蔵させたりして保存してきました。

発酵食品も塩を使うことが多いのですが、人間に有益な微生物がある一定以上に繁殖し、人間に有害となる腐敗菌を抑えて保存性を良くする力を持っています。


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発酵食品の秘密＊野草酵素＊発酵食品＊酵素食品解説

発酵食品の秘密＊野草酵素＊発酵食品＊酵素食品解説

今日のバイオテクノロジーの原点ともいえる「発酵食品」。人類は数千年も前から発酵食品を食していました。現在みなさんが飲食している発酵食品は、もともと偶然できた産物で、その国の気候風土、産物、嗜好性が大きく反映しています。

その偶然とは、自然界にいる微生物がとある食材に混入し、その土地の気候が発酵の起こる条件であったことから、今までにない風味の食品が得られた事です。そして、それをその土地の人が美味しいと感じ、その後試行錯誤によってさらに美味しく改良されて、現在のような風味に至っています。

では発酵食品の発酵とは、いったいどのようなことなのか？これを説明できる人はそれほど多くはいないでしょう。発酵とは簡単に説明すると、微生物およびそれらの酵素が有機化合物を分解し、人間にとって有益な物質をつくりだす現象です。これと似たような現象で腐敗があります。腐敗は人間にとって有害なものがつくりだされる現象で、どちらも微生物が関与していることが特徴です。



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フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より＊野草酵素＊発酵食品＊酵素食品解説

フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より＊野草酵素＊発酵食品＊酵素食品解説


発酵食品（はっこうしょくひん）とは、食材を発酵させることにより作成する食品である。（正しい表示は醗酵食品だが、常用漢字外）

醗酵食品は人類の歴史に於いて、有史以前から存在していた長い歴史がある。 現時点で確認されている考古学的に最古の醗酵食品は、8000年前のコーカサス地方のワインである。 また、イランでも7000年前のワインを作成した証拠が確認されている。



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今日から新ブログ開始 野草酵素＊発酵食品＊酵素食品

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これから発酵食品の情報を集めて書き綴ります。

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重要な動物性タンパク質＊水素食品＊フラナガン水素

重要な動物性タンパク質＊水素食品＊フラナガン水素

たんぱく質はエネルギー源にもなりますが、からだの主要な構成成分であるアミノ酸の供給源です。吸収されたアミノ酸から、タンパク質が再合成されます。体の構成要素であるタンパク質は毎日その一部が分解されるので、それを補わなければなりません。たんぱく質の必要量は１日体重当たり１.２gです。たんぱく質には、体成分になりやすい質のよいものと、逆にあまり体成分に利用されないものがあります。卵をはじめとする動物性たんぱく質は良質のたんぱく質です。いっぽう、穀物や野菜のたんぱく質はあまり質がよくありません。エネルギー源としては利用されますが、体成分を補う、あるいは成長を助けるという意味ではあまり重要ではありませんので、たんぱく摂取に関しては必ず良質の動物性たんぱく質をいっしょに食べる必要があります。


バランスの良い食事は当然のことですが、より積極的に健康を増進しようとする人達はサプリメントを上手に取っています。
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水素サプリメントが注目を集めている理由は、「抗酸化」と「デトックス」という二つのポイントがあります。健康に関心がある方、水素サプリメントについて知りたい方は水素サプリメントについて簡潔にまとめた、こちらのホームページ「最高峰－水素サプリメント解説」をご覧下さい。

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糖質栄養素＊水素食品＊フラナガン水素

糖質栄養素＊水素食品＊フラナガン水素

砂糖もでんぷんもすべて糖質です。なかでも砂糖やはちみつなどの甘い糖は、吸収が早く、疲れたときなどには早く元気を回復しますが、必要のないときに食べすぎると、肥満や糖尿病の原因となります。また吸収の早い糖は、食欲を失わせます。日本人は古くから米を主食としてきましたから、いまでも欧米人ほど脂質のとりすぎにはなっていませんが、食生活の欧米化によってしだいに脂質中心の食事に変わりつつあり、その意味でもこれ以上米の消費を減らしてはならないところまできています。
米をシッカリ食べて、脂質の摂りすぎにならないよう食事のバランスを取ることが重要です。


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脂質の善し悪し＊水素食品＊フラナガン水素

脂質の善し悪し＊水素食品＊フラナガン水素

最近の日本人は脂質を多く摂取するようになりました。脂質の中で、肉の脂肪やバター、卵や生クリームなどはコレステロールに富んでおり、血液中のコレステロールを上昇させ、動脈硬化、ひいては心筋梗塞などの冠状動脈疾患を引き起こす原因になります。

　逆に、植物性の油（サラダ油や天ぷら油など）は血清コレステロールを低下させる作用があります。イワシやサンマなどの青魚の油はコレステロールを下げるのみでなく、心筋梗塞や脳血栓の原因である血管内での血栓の形成を防ぐ作用があることが証明されています。いろいろな脂質をバランス良く摂ることが重要です。


より積極的に健康を増進しようとする人達は基礎代謝を上げると評判になっている水素サプリメントを上手に取っています。基礎代謝を上げ、摂りすぎたカロリーを消費することが健康のために重要です。
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基礎代謝とメタボリック症候群＊水素食品＊フラナガン水素

基礎代謝とメタボリック症候群＊水素食品＊フラナガン水素

力や体温のもとがエネルギーです。私たちは、なにもしないで寝ているだけでも体重１kg当たり１時間で約１キロカロリーのエネルギーを消費しています。体重５０kgとすると１日で１２００キロカロリーです。この生命を維持するために最低必要なエネルギーのことを基礎代謝といいます。からだを動かすとさらにエネルギーが必要となります。ふつうは１日に２０００キロカロリーくらいは必要です。食事がとれない場合は、からだの成分である脂質や筋肉のたんぱく質を分解して、エネルギーとして使います。なにも食べないとやせて弱ってくるのはこのためです。また逆に食事をとりすぎると、余分なエネルギーは脂質として蓄えられます。肥満はからだの脂質が多すぎる状態です。

この余分な脂肪が増えてくると最近話題になっているメタボリック症候群に至ってしまうわけです。ですから、自分の活動量に見合った食事をしなければならないのです。


より積極的に健康を増進しようとする人達は基礎代謝を上げると評判になっている水素サプリメントを上手に取っています。メタボ対策と言って食べている人もいます。
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コップ一杯の水が命を救う＊水素食品＊フラナガン水素

コップ一杯の水が命を救う＊水素食品＊フラナガン水素

血管が詰まることによって起きる心筋梗塞や脳梗塞は、起床前後から午前中に起こりやすいといわれます。朝は、体が一日の活動を始めるために、血圧が上昇する時間帯であり、血管に負担がかかりやすいからです。

そこでおすすめしたいのが、就寝前と起床後にコップ1杯の水を飲むこと。就寝前の水は昔から宝水と呼ばれ健康によいとされてきました。就寝中に汗として排出された水分をすみやかに補うことができます。

　水道水でもかまいませんが、汗をかくとカリウムやマグネシウムなども失われますので、ミネラルウォーターがおすすめです。


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ドロドロ血液は水分不足＊水素食品＊フラナガン水素

ドロドロ血液は水分不足＊水素食品＊フラナガン水素

血液中に水分が足りなくなると、血液がドロドロになります。単純ですが、血液の水分補給には、水を飲むのが一番です。日ごろ、栄養バランスに気を配っている人でも、意識して水分補給をしている人は少ないのではないでしょうか。

　水分は汗によって失われるだけでなく、じっとしていても皮膚から蒸発し、呼吸をすることによっても失われます。また運動したときだけでなく、就寝中にもたくさん汗をかきます。

　水分不足がこわいのは、血液の粘り気が増すことによって血栓ができ、心筋梗塞や脳梗塞を起こしやすくなることです。血栓は、コレステロールや血糖値の高い人だけにできるものではないのです。

　のどの渇きを感じなくても、一日に1.5～2リットルの水分を補給する習慣をつけましょう。またパンやスナック菓子など水分の少ない食品を食べるときには、積極的に水分を摂るようにしましょう。


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食事と健康の関係は?＊水素食品＊フラナガン水素

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私達は毎日食事をし、私達が必要とするエネルギーは全て食物から得ています。なぜエネルギーが必要かというと、人間は毎日成長し、組織の修復をし、また体温を保ち、呼吸をし、血液を循環させて新陳代謝をおこなっています。これら一つ一つを行うためにはエネルギーが必要なのです。もしなんらかの理由で食事がとれなくなった場合、新陳代謝を維持するのに最低限必要なエネルギーは、すでにからだに蓄積されている脂肪から補います。このために体はやせていきます。発展途上国の飢餓のニュースからも知られるように、栄養不足は死につながります。また栄養状態がわるい場合には、病気にかかっても重症になり、なかなか治りません。

　いっぽう、我が国も含め先進国ではこれとまったく反対のことが起きています。先進国では栄養失調よりも、食事のとりすぎや栄養のかたよりによる肥満、糖尿病、高脂血症などが問題となっています。そしてこれらは動脈硬化や高血圧、さらには心臓病や脳血管障害などの生活習慣病の原因となります。

　このように、食事と健康の間には密接な関係があり、今後わが国では食事がますます大きな健康上の問題となることは十分予想されます。ふだんからよい食事をして体力をつけるとともに、栄養のとりすぎによる疾病の予防に気をつけた食事が必要となります。


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健康づくりの味方＊水素食品＊フラナガン水素

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これまでは成人になって増加してくる病気、たとえばがん、脳血管疾患、心疾患などを「成人病」と呼び、その早期発見・早期治療に重点が置かれてきました。こうした成人病の発症や進行には個人の生活習慣が深く関与していることがあきらかとなり、「成人病」という響きが逆に
「年だから病気になっても仕方がない。」
という印象で受け止められがちであるという理由から、行政用語としても生活習慣病（Life‐style related Disease）という名前が用いられるようになりました。さらに行政としても一次予防を重視した疾病対策に取り組んでいます。ですから健康づくりのための生活習慣・ライフスタイル、生活習慣病予防のための生活をもっと積極的に考えましょう。

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生活習慣病を防ぐには＊水素食品＊フラナガン水素

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生活習慣やライフスタイルは病気と密接な関係があります。食生活、喫煙や飲酒、過労や精神的なストレス、運動をしない生活習慣など、どれをとっても病気と密接に関連していることは容易に想像が付きます。このようなライフスタイルや生活習慣に関連した疾病のことを最近では「生活習慣病」と呼ぶようになったことはご存じのとおりです。

生活習慣病を引き起こす原因は毎日の良くない生活習慣なのです。ですから生活習慣病を予防するには生活習慣を見直す以外にはありません。食生活、喫煙や飲酒、過労や精神的なストレス、運動などをココで見直しましょう。

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予防の考え＊水素食品＊フラナガン水素

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病気は本人に肉体的な苦痛を与えるばかりでなく、精神的な苦しみも与えます。また病気をすることは本人だけの問題ではなく、家族に対しても精神的、あるいは経済的な苦痛を与え、職場や地域社会にも大きな迷惑をかけることがあります。
ですから、病気はかかってから治すのではなく、かからないようにすることがより大切なのです。

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ビタミンＥ＊水素食品＊フラナガン水素

ビタミンＥ＊水素食品＊フラナガン水素

ビタミンＥは強い抗酸化力で活性酸素を撃退し、脂質の酸化を防止し、細胞膜を守る。全身の老化を防ぐ。ガンや動脈硬化を予防する働きがあります。

●ビタミンＥを含む食品
　　ごま　アーモンド　ピーナッツ
　　植物油全般
　　さんま　さば　ぶり　いわし
　　かぼちゃ　モロヘイヤ　アボカド

※ ビタミンEは脂溶性なので、油脂とともに、またEの働きを助けるビタミンCと一緒に摂ると効率的に吸収できる。


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ビタミンＣ＊水素食品＊フラナガン水素

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ビタミンＣは活性酸素を撃退し、脂質の酸化を防止する。コラーゲンの生成を助け美肌を保つ。免疫力を高める。コレステロール値や血圧を下げる。ガンや老化を防ぐ働きがある。

●ビタミンＣを含む食品
　　パセリ　ブロッコリー　芽キャベツ
　　ピーマン　小松菜　ほうれん草
　　じゃがいも　さつまいも
　　いちご　キウイ　柿　パパイア
　　グレープフルーツ　レモン
※ ビタミンCは体内に貯蔵することができないため、毎日きちんと摂ることが必要。


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β－カロテン＊水素食品＊フラナガン水素

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β－カロテンは活性酸素を撃退し、脂質の酸化を防止する。ガンを抑制し、老化を防ぐ働きがある。

●β－カロテンを含む野菜
　　にんじん、かぼちゃ、ほうれん草、青じそ、パセリ
　　ロヘイヤ、春菊、あしたば、小松菜、にら、赤ピーマン

※ β-カロテンは、体内で必要に応じてビタミンAに変換され、変換されずに残ったβ-カロテンが活性酸素を撃退。油脂と一緒に摂ると吸収が高まる。


※ ビタミンAは粘膜を強化し抵抗力を高める。 動物性食品に含まれるビタミンA(レチノール)は、体内でそのままビタミンAとして吸収される。レバー、うなぎ、あん肝、ほたるいかなどに多く含まれる。

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タンパク質・脂質・糖質の働きを助ける＊水素食品＊フラナガン水素

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ビタミンＢ群はタンパク質・脂質・糖質の働きを助ける機能があります。

●パントテン酸
　ビタミンＢ群のパントテン酸は糖質・脂質・タンパク質の代謝を促進し、副腎皮質ホルモンの分泌を活性化させる働きがある。

●パントテン酸を含む食品
　　レバー　胚芽米　さつまいも　牛乳　ピーナッツ　卵

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